練馬区、中村橋・富士見台
サヤン鍼灸院・接骨院です
しらたきをすき焼きに入れると、しらたきに含まれる水酸化ナトリウムなどのアルカリ性凝固剤によって肉が硬くなると言われていましたが、どうやらそこまで影響しないそうです
すき焼きの中のPH(酸性・アルカリ性の指標)はしらたき有・無しでほとんど変化がなかったとのこと
よって、肉の硬さの原因は、肉自体の霜降り度合いが少ない、加熱時間が長過ぎなどが考えられるそうです
ただ、パッケージされたしらたきの水は凝固液の可能性があるので、水洗いはした方が良いそうですよ
